主料
輔料
具體步驟
1.備好佐料,油炒香花椒、麻椒、幹辣椒,盛出備用。
2.油燒熱入姜塊爆香。
3.入雞塊煸炒,煸炒至雞塊出油。
4.入蔥蒜繼續炒香,加入白糖、料酒、醬油及郫縣豆瓣醬和火鍋底料炒香上色。
5.加開水及炒過的辣椒花椒,沒過雞,煮沸。加鹽和雞精調好味。
6.入高壓鍋,定時15-20分鐘,根據雞的老嫩情況而定。
7.排氣後,倒入火鍋中涮菜煮食。
烹飪技巧
雞塊一定要煸炒出油纔有雞本身的香味。此鍋可吃碗雞再涮菜吃。