主料
大蝦 :200輔料
鮮湯 :1大勺具體步驟
1.材料集合圖。
2.幹椒去籽,切成1釐米長段。將蝦用清水洗淨,去頭,在背部劃一刀,剔除蝦線。花生米洗淨,放入油鍋炸脆,晾涼去皮備用(我用買的鹽脆花生,不用處理了)將處理過的蝦仁用少量鹽、澱粉加水拌勻,使蝦仁入味。
3.把蝦頭炸一下,一會用來裝飾盤邊。
4.將鹽、白糖、醋、料酒、澱粉、水、鮮湯兌成調味汁。
5.鍋內油燒至六成熱時,放入幹椒略炒,再下花椒,隨即放拌好的蝦仁並炒散。
6.至蝦仁快斷生時將姜,蒜,蔥下入,快速翻炒,然後加入調味汁炒勻,收汁亮油,最後起鍋時將炸脆的花生米放入即可。
炒制時,注意下料順序和火侯,否則菜的味道會不夠純正。