主料
去頭小龍蝦 :1000輔料
幹辣椒 :20具體步驟
1. 製作蝦球的龍蝦不必太大、首先將蝦頭去掉、然後再去掉蝦的尾線(尾線就是尾巴三片紅色葉子的第二片爲尾線因爲很髒所以不易食用)、在清水裏洗刷乾淨備用、
2. 將幹辣椒剪成段、姜蒜切末和花椒放在一切備用、
3. 鍋中倒入250克食用油、將油溫燒至6-7成熟(鍋邊冒青煙即爲67成熟)、將蝦球倒入鍋中翻炒變色即可撈出備用、
4. 鍋中留1/3底油、用小火翻炒幹辣椒花椒姜蒜末、然後加料酒、醋、老抽、生抽、鹽、糖、下入蝦球炒、然後加水剛好莫過蝦球即可、大火蓋蓋燒至15-20分鐘後加入味精、在燒幾分鐘後、用溼澱粉勾芡收汁即可出鍋裝盤、