主料
豬頭 :3000輔料
菜籽油 :30具體步驟
1. 將豬頭放在明火上將皮烤焦,放入溫水中用小刀刮淨焦面,再用清水漂洗;
2. 用砍刀從頭蓋骨中央劈開,取出腦髓,用清水洗淨,放入湯鍋煮至八成熟,取出放進冷開水中,冷卻後剔去骨頭,又入冷開水中;
3. 食用前將豬頭肉片爲大薄片(越薄越好),將肉片入冷開水中再漂1小時;
4. 菜籽油煉到六成熱,下花椒籽炸香取出,將油倒入辣椒麪碗內攪勻,取其油,即爲辣麻油;
5. 芝麻醬、辣麻油入碗調開,兌入甜醬油50克、醬油100克、醋、蒜泥、姜蔥末、鹽、味精拌勻;
6. 將肉片瀝去水分入盤,撒上芝麻、香菜末,將兌汁均勻地淋在肉上,拌勻入味再食。