主料
A.蚵仔 :150g輔料
具體步驟
1. 將每粒蚵仔清洗乾淨後,外層裹入少許地瓜粉後,放入滾水中汆燙至外層凝固時撈起備用。
2. 紅面線先泡水10分鐘以退除鹹味瀝乾撈起切成小段;調味料A調成太白粉水備用。
3. 將豬腸肥油剪除,將豬腸一端稍用水籠頭灌水沖洗乾淨後用滾水汆燙後撈起。
4. 將作法3完成的豬腸加入材料C一起放入蒸籠,蒸約三十分鐘拿起,並切成1公分小段備用。
5. 老薑切片、青蔥切段備用。
6. 取一湯鍋,倒入高湯、柴魚片及做法2完成的紅面線。
7. 放入紅蔥酥、味精、醬油、糖等調味,待湯汁微滾後關至小火。
8. 以邊倒入太白粉水邊用湯勺攪拌的方式勾芡成琉璃芡。
9. 放入作法1完成的蚵仔及作法4完成的豬腸,食用時依各人喜好再加入烏醋、香菜、胡椒粉即可。