準備時間:
無 烹飪時間:
10分鐘主料
黃鱔 :
1條 大蒜 :
15瓣 輔料
郫縣豆瓣醬 :
半勺鹽 :
適量老抽 :
少量糖 :
半勺料酒 :
1勺花椒粉 :
適量 青蒜 :
1根 具體步驟
1. 黃鱔洗淨剁段,瀝乾。蒜拍扁去皮,入油鍋中火炸至表面微黃,撈起。青蒜切碎。
2. 剩下油鍋入鱔段煸幹水分,表皮微縮。將鱔段撥至一邊,入半勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。
3. 加適量清水,少量老抽,半勺糖,1勺料酒,適量鹽,煮開後入蒜瓣小火加蓋燜燒10分鐘左右。
4. 出鍋前撒青蒜碎,大火收汁,裝盤後撒花椒粉。
烹飪技巧
正宗燒法要選用獨蒜,更加香辣。鱔段要煸幹水分,燜燒時要小火燒透。