紫蘇豆豉燜水庫魚，這道菜就用到了豆豉，來簡要介紹下這味調料，它在煮魚時不但去魚腥，而且增加香味。紫蘇葉也是去腥增香的。魚的選擇也很講究，新鮮的魚吃起來才更鮮美。在任何季節，端上滿溢魚香的燜魚，是不是很解饞呢。所以趕緊動手做起來吧。
主料
野生白鰱魚肉塊 ：300輔料
油 ：適量具體步驟
1.這是千島湖放養的白鰱魚分割成的魚肉塊。它的肉質、口感是一般的家魚沒法比的，基本上不帶泥腥味的。
2.準備好食材：魚塊清洗乾淨後，用抹巾吸乾水分，用少許鹽將它魚皮面抹勻，靜置10分鐘後，再擦乾魚皮面的粘液；紫蘇葉切碎，備用。
3.大火燒鍋至7分熱，下少量的花生油，再下魚塊，魚皮面向下滑入鍋中，改中火，煎至微焦。
4.再翻轉另一面，同樣煎到金黃，然後關火。
5.用耐高溫不會炸裂的砂鍋，中火燒到6分熱，下適量的花生油，將薑片、蒜蓉爆香。
6.再下豆豉，煸炒出香味。
7.下一半紫蘇，翻炒至軟。
8.將步驟4的魚塊移入砂鍋中，沿鍋邊濺入料酒，再倒入清雞湯，用筷略作翻動。
9.開大火，蓋上鍋蓋，燜煮收汁至原來的一半。
10.然後開最大火，把剩下一半紫蘇葉，用筷拌勻，下鹽、雞精和白糖調味，即可出鍋，出鍋前，撒入少許胡椒粉增香。
11.出鍋，稍加整理，即成。
千里飄香谷
