开花的好。菊花开花的和花苞因为作用的不同各有利弊,总体来说还是开花的更好一些。从日常的食用,菊花泡茶最好优先选择的是开花的菊花,它的食用价值更高;从外观上看,开花的菊花泡在杯子里更加美观;从口味上说,开花的菊花饮茶口味更佳。