1、可能是猪头肉注水引起的。注水的猪头肉保质期会变短,容易氧化引起变质,如有变臭,切记不可食用。
2、可能是道具留下的铁锈引起的。
3、猪头肉不能很好的散热,酶活性增强,促使蛋白质分解,释放出含硫化合物,这些产物与还原型的肌红蛋白或血红蛋白化合时,就会使形成的含硫血红蛋白呈现绿色。