鸡蛋皮薄。碱蛋也被叫做松蛋、变蛋,大多数是用鸭蛋来制作的,鸭蛋比鸡蛋的皮要厚一点,并且厚度均匀,所以在加工过程中不容易出现蛋白水化的现象。若是用鸡蛋来当做原材料,要选择完整并且大小均匀的蛋,还要在从加工的原料中来减少酸碱程度,否则做不成碱蛋。