小汤包 • 大事业
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立冬日,
吃上一碗热乎乎的饺子,
又能驱散寒气,生出温暖之意。
对于饺子,人们有各种溢美之词,
“好吃不过饺子”,
“饺子就酒,越吃越有”……
饺子相较于其他传统美食,
制作方式略显繁琐。
老台门直营店的大师傅们相互配合,
却让这种繁琐生出美感。
从择菜洗菜、发面、调馅儿、
擀皮儿,包饺子、煮饺子,
辛苦之余,不免会感到欣慰和幸运。
手工饺子
选在立冬吃饺子,家人可以齐聚一堂,
这个帮忙择洗,那个帮忙擀皮儿,
一家大小跑前跑后,屋里屋外都热闹起来,
还有人在旁边说笑逗趣,包起饺子心情愉快,
肉馅也会多填一点。
包饺子的过程,就像是在进行一项家庭仪式。
每一个步骤,都渗透了国人对于“家”的理解
也就是融入感和爱。
在外吃饺子,多少都是想找到一些有关家
有关团圆的感觉,老台门直营店里纯手工包制的饺子
让这种感觉愈加明显。
从和面、醒面,到调馅儿、擀皮儿,
再到制作,有的只是人的温度,
亲切的味道,家的感觉。
包饺子
喜欢哪种口味水饺,
有家的味道。在老台门里买水饺吃的,
总会想起街坊邻居就会热情地问:吃饺子啊!
皮儿的硬度厚度、菜和肉的比例、
馅料的出水程度、调味等等,
都要靠老台门大师傅的精准拿捏,完美的配比,
考验的是十年如一日的细致和耐心,
像母亲在调馅儿时的专注如出一辙。
做出来的饺子不仅皮薄馅厚,而且饱满鲜香,
馅料的汁水也恰到好处。
如果吃饺子不吃皮,不如吃狮子头或肉丸子。
老台门手工擀出的饺子皮筋道有嚼劲,
而且滑嫩爽口。痛快的人吃起来,
一口一个不费事。但无论是对于美味,
还是其中蕴含的情感,都需要细细品味。
要是独自吃着水饺的时候,
那老台门熟悉的味道
就像是一种复习,
记忆中家人聚在一起包饺子、
吃饺子的感觉纷纷涌现,
心也渐渐安定下来。
饺子,就像是飘零的城市中,
在舌尖上安放了一个故乡,
也让任何一个平凡的日子,
都拥有特别的意义。
立冬了,
不如来老台门吃碗饺子吧!
谢谢一路上有您!
十年感动,感恩有您!
用我们的包子
让人们生活的更美好!