麻辣鸭脖的制作工艺

鸭脖是现在社会人们非常喜爱的一种小吃，比较出名的有绝味鸭脖、周黑鸭等，味道确实是非常鲜美，越吃越想吃，有辣的也有五香味的，鸭脖的那种辣味不像平时加的辣椒的那种辣，真的是很有特色，五香味的也是浓浓的味道，现在就教你如何做麻辣鸭脖。

麻辣鸭脖，精品鸭脖选择六和品牌的一级樱桃谷鸭，无淤血、无表皮破损，有我们的专业采购员精选为：重量40-50g，每千克为6根，长度为24cm每根，比普通鸭脖含肉量更多。

原料：鸭脖、葱姜蒜、干红辣椒、麻椒、花椒、小茴香、八角、香叶、桂皮、草果、丁香、白芷、冰糖、老卤

1、鸭脖洗净，去掉表面的筋膜;

2、提前焯一下水，去除血水和杂质，捞出冲洗干净，沥干水分;

3、葱切段姜切片，各种香料冲洗干净，晾一下水分;

4、起油锅，爆香所有的香料;

5、加酱油、老抽和料酒，添加适量水和老卤，加冰糖，煮开;

6、添加鸭脖煮开，添加适量盐调味，转中火炖煮30分钟;

7、关火，充分浸泡;

8、吃之前，捞出沥干，铺在烤盘内，200度，上下火烤20分钟左右即可;

9、用过的卤汁过滤下，可以收在冰箱里下次再用。

制作工艺

麻辣诱惑拒绝合成辣椒素—麻辣诱惑鸭脖，不添加任何合成辣椒素。高价选购福建只经初次晒干的优质辣椒王，经多道工序淘汰掉一半不符合要求的辣椒，再经选择性切割为精品辣椒王，相比普通辣椒，籽少硬实，色泽紫红，辣味纯正，辣度极高。辣椒王配合高汤酱料将肉制品文火煨卤2小时，辣味入味很深，却不至过燥。同时辣椒王独特的天然红色与卤肉色融为一体，使得麻辣诱惑鸭脖既有色泽又有食欲。常食用可温中散寒、健胃消食、美容肌肤、降脂减肥、预防感冒、抵抗辐射。精选花椒来自历史悠久的韩城大红袍，有“中国名特优经济林花椒之乡”之称的上品大红袍花椒。

韩城大红袍花椒以“穗大粒多、皮厚肉丰、色泽鲜艳、香味浓郁、麻味适中”而久负“中华名椒”之盛誉。大红袍花椒配合高汤酱料将肉制品文火煨卤2小时，麻味入味很深，却不至过燥。覆盖了鸭脖的腥味，使鸭脖子香味浓郁、甘香味美、回味无穷，真正做到色、香、味、美、健康无副作用。常食用可促进唾液分泌，增加食欲。

麻辣鸭脖的制作过程不算复杂，制作工艺是非常精湛的，想学的朋友们赶紧记下来，在家也可以自己抽时间做一次，感受一下制作美食的过程，这也是一种经历，当然，麻辣鸭脖有着自己独到的特色，也许自己做的不能相比，但是享受自己的劳动成果也是一种乐趣。