你知道吗|捞汁怎么调

捞汁在餐桌上是不可缺少的调料，那么捞汁怎么调呢，其实它是一款由酿造酱油、果汁、酿造食醋及各种香辛料调和而成的复合调味汁，吃饺子的时候会用到它；吃凉拌菜的时候也会用到它；蒸鱼蒸虾的时候更不能少了它。这么重要的调味料怎么做的呢，下面小编就给大家介绍一下。

捞汁是一款由酿造酱油、果汁、酿造食醋及各种香辛料调和而成的复合调味汁。捞汁怎么调?捞汁开始都是厨师自己调配，味道难以达成标准，几年前这个品类已经实现了工业化生产，使得捞汁菜做法简单易行，而且大大减低了成本，得到了大厨们的推崇，捞汁菜现已成为餐饮流行菜，点菜率非常高。

自制捞汁用料：美极鲜味汁300克，海鲜酱油200克，红油200克，陈醋200克，辣鲜露50克，盐10克，白糖100克，鸡精30克，蒜末30克，小米椒圈30克，香葱丁30克，熟芝麻30克，香菜末30克，芥末油20克放在一起调均即可。

捞汁做法

1、放入白砂糖

2、倒入香醋美极鲜，白砂糖搅拌融化

3、放入蒜末香油，味精

4、红椒切碎，放入捞汁里

5、兑入清水，捞汁完毕。

捞汁食谱

捞拌汁金针菇

食材准备：金针菇，胡萝卜少许，青瓜，青椒，葱白2根，矿泉水，蒜，芝麻，香菜，干辣椒，酱油，蚝油，糖，香油，醋，辣椒油，鸡精，盐少许。

方法步骤:

1、将胡萝卜，黄瓜和青椒分别切丝，铺在碗底;

2、香菜切段，葱蒜切片，辣椒切成小段待用;

3、小碗中放入盐 ，鸡精，糖，酱油，蚝油，醋，辣椒油，香油，芝麻，矿泉水拌匀为捞汁冷藏待用;

4、将金针菇去掉根部洗净焯水，焯熟的金针菇放在三丝上面，倒入冰镇的捞拌汁撒些香菜;

5、炒锅放油烧热，放入葱蒜，干辣椒烧开，然后将热油淋在上面即可。 天气凉爽的时候捞拌汁也可以不冰冻。

捞汁凉菜

食材主料：凉皮50g，菠菜30g，干豆腐50g，胡萝卜20g，黄瓜30g，金针菇50g，辅料：香菜20g，猪瘦肉20g，酱油20ml，老抽5ml，蚝油8ml，盐6g，蜂蜜25ml，白醋15ml，辣椒油15ml

操作步骤：

1、将金针菇洗净，用水煮熟晾凉挤干水份。

2、干豆腐洗净放在盐开水里煮三分钟捞出切成丝，加入辣椒油和盐，糖提前入味。

3、将所有调料放到容器中，加入400ml凉开水，放在冰箱里冷藏待用。

4、将菠菜洗净焯烫切段，黄瓜切丝，胡萝卜切细丝，都摆在碗中倒入料汁即可。

捞汁蛰头

主料：蜇头600g，黄瓜50g，胡萝卜50g，香菜1棵，苦菊50g，小米椒3个，辅料：油适量，盐适量，生抽2勺，蚝油1勺，香醋1勺，苹果醋2勺，糖5g，红油5g，花椒油5g

操作步骤：

1、将黄瓜切成细丝，胡萝卜切成细丝、香菜、苦菊切段，小米椒切片

2、将蜇头用清水浸泡去除咸味

3、自制捞汁的做法：美极鲜2勺

4、苹果醋2勺

5、蚝油1勺、香醋1勺、糖5克、红油5克

6、花椒油5克。

7、凉开水少许

8、放入小米椒搅拌均匀即可

9、锅中放入清水，烧开后关火，将泡过的蛰头放入热水烫一下，立即捞出

10、将蛰头放入大碗中，加入黄瓜、胡萝卜丝

11、和香菜、苦菊段

12、倒入调好的捞汁，拌匀即可

看了以上捞汁怎么调的方法后，大家是不是感觉很容易。捞汁菜品其实是凉拌菜的创新，汁放得少即为拌菜，汁放的多即为捞菜；捞汁菜的特点主要是无油和低盐，老少咸宜能够满足不同人群对健康饮食的需求。小编就很喜欢吃捞汁菜，食材新鲜味道又好，主要吃起来爽口。