1、鲜虾去壳留尾。
2、虾背剖开,挑出虾线。
3、剖开的虾平放在砧板上,用刀背敲打一下,把虾成片状。
4、片好的虾排如图所示。
5、加精盐、胡椒粉和料酒腌15分钟去腥。
6、备好淀粉、蛋液和面包糠。
7、虾排拍上淀粉。
8、裹上蛋液。
9、再裹上面包糠。
10、烧热油锅炸至虾身变红、表皮金黄即可。