“虎皮肉是一道传统的浙菜。又名董肉,董小宛所创。皮呈皱纹状,肥而不腻。此菜特点是油亮光滑,纹似虎皮,软烂醇香。
五花肉营养丰富,容易吸收,有补充皮肤养分、美容的效果。
雪里红-这是武夷山人人喜欢吃的传统风味素菜,味美清香,具有开胃、健脾、助消化等作用。雪里红含有多种氨基酸和维生素,故称为“健康茶”。”
1、把五花肉清洗干净,擦去水分。
2、将肉在火上熏烤。
3、烤制焦黄。
4、放在温水中泡软。
5、用刀刮去黄焦皮及脏物。
6、切成粗条状。【也可不切】
7、锅里放些清水,烧开后,加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐。
8、放入肉(皮朝上)。待汤烧开以后,撇去浮沫。
9、用小火煨至3~4成熟时,把肉翻过去再继续煨,当肉煨到8~9成熟时关火。
10、把腌雪里红梗除去根梢,洗净切成丁。
11、控干水分,用油煸炒至干黄。
12、把焖至好的肉皮朝下码放在碗中。
13、加上炒好的雪里红梗后浇入汤汁。
14、上屉再蒸40分钟.
15、倒出汤汁。
16、把肉皮朝上扣入盘里。
17、汤汁烧开芶入薄芡。
18、把汤汁浇在肉上即可。
肉可以整着焖煨,蒸的时候在切成条状。雪里红梗最好煸炒干一些。