1、把鱼去腮、除鳞,洗净。
2、锅里放油,放入葱姜、花椒大料、蒜瓣,炸出香味。
3、再把鱼放入,淋上黄酒、蒸鱼豉油、糖、米醋,放入清汤,汤要没过鱼。盖上锅盖,中火炖半小时,汤汁剩不多时即可。
4、出锅装盘,上餐桌。
洗鱼的时候用不烫手的水洗,那样做出来的鱼就没有腥气了。