麻香酸菜鱼怎么做|麻香酸菜鱼的做法

“酸菜开味，用来煮鱼，非常地道，最后淋上的花椒油，让酸菜鱼整个孕满麻香！鱼肉滑嫩，回味麻香。”

食材明细

• 酸辣 （口味）
• 煮 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 高级 （难度）

麻香酸菜鱼的做法步骤

• 1、草鱼切片，用料酒、盐码味，如果前裹上红薯淀粉，让鱼片滑嫩。

• 2、鱼头洗净用料酒单独码味。

• 3、酸菜料包一袋。

• 4、油热后倒入酸菜料包炒香。

• 5、加入开水烧开，鱼头放入煮3分钟，鱼头熟了，酸菜的香味也出来了。

• 6、把裹上淀粉的鱼片一片一片放入滚开的酸菜汤里，等鱼汤再被煮开即可装盘，利用汤的热力把鱼片烫熟，此刻的鱼片非常嫩。

• 7、酸菜鱼倒出，淋上滚热的花椒油即可，鱼肉滑嫩，回味麻香。

小窍门

1.裹上淀粉的鱼片一片一片放入滚开的酸菜汤里，等鱼汤再被煮开即可装盘，利用汤的热力把鱼片烫熟，此刻的鱼片非常嫩。煮久了，鱼肉就老了。2.酸菜鱼出锅后，再单独干锅烧热两勺花椒油淋在鱼片上。3.酸菜料包盐味很重，只是码鱼片放点儿盐，然后都不放盐，都不放盐，切记切记！