“提示:
一,最好选择土猪猪皮,肉皮厚又嫩;或者尽量选猪背上的皮)
二,猪颈,猪肚皮,不合适做猪皮冻的;
如果一时买不到猪皮,又想自己做,可以在每次买带皮肉时把皮留着,洗干净存放在冰冻室,集够一定量再做。”
1、猪皮洗净,把长毛刮掉,尽量去除皮下脂肪。
2、加水煮烂肉皮,水要加够,没过肉皮。俺家用电压力锅得40分钟,如果炉火煮,得用小火1小时左右。
3、时间到,用筷子戳一下,试试有没有烂,如果很硬,得回锅再煮哦!
4、用清水多洗净……注意:捞出肉皮后,那锅水不要了。这样很自然地去除了猪臊味。
5、手洗净,去除多余的皮下脂肪,这时去非常容易,顺再检查一下有没有毛。
6、象这张皮,表面光滑了,可是反面猪毛又长又多,就不能要了。
7、这锅最美的一张肉皮!
8、整理后,下一步就是将肉皮切成小块,放入搅拌机里打;如果没有,可以手工切,要切成细细小丁丁哦!
9、打烂成桨的样子!
10、好纯的奶白色,到这一步,其实就可以加热饮用了,这可是天下最廉价最美容的佳品!
11、回放被撇掉的东东!
12、把打烂的肉皮桨全部倒入锅办放炉火和煮开,这时要大火加热,撇掉上面的污泡,然后转成中火。
13、中火,煮开后3-5分钟左右关火,这时的泡泡较小,比较稠的样子,以便之后成膏,不然太稀,皮冻太轻没有韧性。
14、小心操作,用一个事先洗净晾干的容器。用个可以过筛的容器过一下,这样可以分离皮肉渣,这一步成型后的皮冻是最美的。当然,也可省了过筛这一步,待成型后用刀分离就行。
15、锅底的内容。
16、这是绝美的一等品。
17、这就是二等品。
18、这是三等品,很有嚼头。
19、放凉后切成块!自然放凉要二小时以上,如果凉了可以放冰箱冷藏室,这样快些。
20、好美味的皮冻!想怎么吃呢?
21、1.5L烤盘的容器,这是最叫卖的。
22、二、三等品的合影。
23、来个特写,最纯时的样子!·
24、想怎么吃就怎么吃,就是两个字“好吃”!香油加生抽是绝好的配料,这样可以吃出皮冻最“纯”的味儿……
25、好看又好吃!番茄酱来了,儿子会来抢地;
26、美吧!……
给肉皮去毛,最好的办法就是,当当当当……
俺是用老公不用的刮胡刀,吉列的刀非常给力;
刀不够利,脂肪一时搞不干净,没关系,等煮完后再加工一下就行了……