大排档怎么经营

大排档怎么经营？我相信很多朋友都去过大排档，但是却很少有朋友想过大排档的经营和管理的问题。今天小编在下边这篇文章中就为大家详细地介绍了经营大排档的一些技巧以及注意事项，快跟小编一起进入大排档的世界吧。

大排档怎么经营

大排档的经营管理估计很少有人会思考和回答这个问题吧，我简单的说说，不一定对，因为大排档的经营管理说实话和酒家的经营管理有很大不同，比很多餐饮企业都灵活。

1、大排档定位

这个很关键，从已有的大排档来看，主要定位有：夜间消费、人流密集区快速消费、物廉价美美食定位、鱼仔摊(以小鱼为主要烹饪对象)、特色美食消费(比如什么什么粥，就是说有一样特别突出的美食)、工厂区的快餐或工作宴客定位、外卖定位……等等。 不同的定位会影响采购、设备配置、营业时间安排和人员安排等很多方面的后续管理不同。 

不谈太多，这里我只谈一下定位原则

1.1、差异化原则

要和别的大排档和酒楼竞争，就要差异化，找出自己能做别人没有的东西;

1.2、物廉价美原则

这是对于大排档都适用的原则，其实也来自于差异化原则，主要用于区隔与酒楼的差异经营;

1.3、特色鲜明原则

同样是差异化原则的引申，但又有不同，特色可以指菜品也可以指环境，我个人更倾向于菜品，特色菜要给到人物超所值的感觉，围绕特色菜打造一桌高附加值的菜品是很有必要的，物廉价美是为了吸引大众，而高价的一桌特色菜是为了迎合有钱人或有B格的需求。

1.4、安全卫生舒适原则

还是差异化的延生，很多大排档都是不安全卫生的，但我算过一笔账，投入一点清洁费、餐具更替费和消毒费，还有多增加一个人，对于经营大排档来说还是很划算的。

1.5、尽量压缩节约成本原则

大排档就是大排档，虽然应对未来市场需求可以尽可能比别人投入多一些安全卫生方面的成本，但其他方面绝对要压缩压缩再压缩;

1.6、道德原则

这个是我个人加上的，希望所有餐饮从业人员都要至少有一颗良心，至少敢在自己的店里解决每一顿饭，至少和其他人说起餐饮行业，能自豪的告诉别人，我的店的东西全部是安全的!

1.7、位置第一原则

做大排档的选址第一位，这个不多展开;

1.8、规模适当原则

大排档不是酒楼，不是越大越好，也不是越小越好，适当规模是最重要的定位之一，规模可以参考附近比较火爆的和最冷清的同行，取他们的中间值为第一次定位时折中方法。

2、采购和财务管理

成本第一原则去管理财务和采购;采购产品质量要严把关，一旦菜品原料出问题，将严重影响经营，所以这个地方不能马虎。

3、原材料储存管理

要有较为完善的冰鲜分开的存储方法和设备，鲜活海鲜用展示鱼缸来存放会吸引更多的客人，而冰柜现在外面也有可供展示的冰柜，适当的将菜品量和原料进行展示也是一种好方法，比较好是标上价格，这样更能促进消费。

4、人员管理

大排档的人最重要的是厨师和案板，厨师要能带徒弟的好师傅，案板要专业的刀工师傅，这两块花多点钱签多几年合约都可以。而最优的方案是老板自己是厨师，亲戚里面找一个人培养成案板。厨师和案板里面很多人倾向于厨师更重要，其实这个话题没必要展开，好厨师本身应该是一个好案板，好案板只要培训好也能成为好厨师，从基础来说，案板会比厨师更重要，切好肉菜本身就能为大排档节省很多的成本，记住这一点很重要!厨师很多酒楼出来的厨师已经忘记了节约，但优秀的案板师傅本身就是一个原料配置大师!

5、营销流程和管理

对于大排档来说，这个题目好像太高大上了，但既然你都提出了这个问题，那么我想必要说一下，营销流程和管理对于大排档来说是生意好坏的最直接影响力。

大排档怎么经营？看完了这篇文章，大家是不是觉得很新奇，原来经营一家大排档有这么多的讲究。以后你们去大排档的时候就可以更加懂得大排档的经营模式了哟，说不定有一天你们也会开一家大排档呢，快快把文章收藏起来吧。