隨著經濟的發展，人人都想著如何吃的健康並且養生，今天這到素炒土豆茄子菜，正是符合現在現代人的需求，土豆具有抗衰老功效，而且非常有利於消化，茄子還有豐富的蛋白質，碳水化合物，加上蔬菜，營養非常的豐富而且不易發胖，可以放心食用。
主料
茄子 ：500輔料
青椒 ：250具體步驟
土豆切成塊
2.香菇切塊，茭白，胡蘿蔔分別切滾刀塊。青椒切圈。
3.中火坐鍋：鍋熱後倒適量油，六成熱時先將姜，蒜末入鍋爆香再放胡蘿蔔，香菇入鍋翻炒數下。
4.倒入茭白繼續翻炒2分鐘。
5.再放入蝦皮，料酒，胡椒粉翻炒勻，倒入剛沒過食材的開水。
6.蓋上蓋，小火慢燒水分幹亮油至熟，放適量鹽和雞精調味（我用的是淡幹蝦皮無鹽，所以要放鹽，如是鹽幹蝦皮請酌情放鹽），撒上青椒圈和勻，關火起鍋。
裝盤
如果茄子過於有你，可在翻炒之前，茄子塊粘少量麵粉，用少量油煎炸一下
千里飄香谷
