主料
豬肉 :適量輔料
料酒 :適量具體步驟
1. 豬肉切一寸見方的大塊,分幾批在油裡過一下。
2. 肉撈出來,油鍋裡放大蒜和姜,炒香後放肉,火保持大火,倒老抽上色,加料酒,蒸發得差不多時加熱水(有高湯的話就用高湯)直到沒過肉為止。
3. 等到鍋大開的時候,放桂圓肉和捻碎的紅腐乳。蓋好蓋子,小火燒一個小時。然後適量加鹽,如果這時肉已經燉到可以輕鬆插一根筷子的程度,加糖,用大火把水收幹一些,大概10-15分鐘。
4. 蓋好蓋子關火在燜30分鐘。如果肉在一個小是後還不太爛,就繼續燉30-40分鐘,然後家糖,收汁兒,再燜。